Erlebnisse einer Küchenhure

Von Majoran am Sunday, 17. August 2003, u08 12:00

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Wie einige sicher wissen, bin ich gelernter Koch. Na ja steht hier ja auch irgendwo auf der Seite. *g

Und was man da manchmal erlebt ist echt die härte, da kann man sich teilweise nur noch an den Kopf fassen. Es geht hier natürlich hauptsächlich um die Gäste. Denn schuld sind ja immer die anderen. ;) Nee na ja natürlich nicht immer. Also ich erzähl einfach mal: Die Potenzielle Kundschaft ist noch gar nicht ganz angekommen da geht es schon los. Parken finde ich gar nicht so schwierig bei einem Parkplatz der 15 mal 15 Meter misst. Aber ich muss mich doch immer eines besseren belehren lassen. Mal abgesehen davon, das man sich natürlich nicht so hinstellen kann, das noch andere die Parkmöglichkeit nutzen können. Nein man muss auch noch 3 andere Autos zuparken. Dabei natürlich auch noch einen Blumenkübel umfahren, weil man den ja nun wirklich nicht sehen konnte. Schließlich ist der nur 50 cm hoch und wurde ja von den leuchtend roten Blumen verdeckt die da rauswuchern. Nachdem man dann also noch ne halbe Stunde rangierte, damit man auch so steht das man als erstes wieder vom Hof kann, (was geht mich fremdes Elend an) schmeißt man noch schnell den Autoschlüssel unters Auto oder lässt ihn stecken, weil man den ja beim essen eh nicht braucht. Noch schnell die Frisur im Außenspiegel gerichtet und geschaut ob auch nix zwischen den Zähnen hängt. Dann die neue Gucci-Sonnenbrille auf und mit eleganten schritt erstmal gegen den tief hängenden Ast. Super aber den konnte man ja wirklich nicht sehen es war ja so Dunkel. Zum glück ist aber das Glas der Sonnenbrille zerbrochen also kann man nun wieder sehen. Plötzlich ist alles so deutlich zu erkennen und so hell. Nachdem man dann, noch ca. 10 Minuten draußen steht und überlegt wo setzen wir uns eigentlich hin. Biergarten? Hmm nee es soll ja noch regnen. Also geht man erstmal rein und fragt den Kellner: Wir haben für 2 Personen einen nett eingedeckten Tisch reserviert, sind aber nun doch 6 Personen, das ist doch nicht so schlimm oder? Nee gar nicht bauen wir eben mal ganz schnell um macht ja alles keine arbeit und die Leute die da schon sitzen und essen packen wir eben halt mal schnell an einen anderen Tisch die verstehen das sicher das wir sie beim essen stören. Aber das nächste mal rufen sie doch bitte noch mal an. Den Schienbeintritt verkneift man sich natürlich und ganz so ironisch ist man auch nicht, aber man will schon ganz gern mal ausklinken ;) Draußen wollen wir nicht sitzen es ist doch ein wenig frisch könnten wir auf dem Balkon sitzen? Hallo?! Balkonien ist meistens außen so wie auch dieser Balkon. Na ja mal abgesehen davon das da auch keine Sonne mehr hinkommt weil die Erde sich ja bekanntlich um diese dreht. Also nachdem das dann auch geklärt ist man noch ne runde “Reise nach Jerusalem” spielt (ich will aber neben dir sitzen… Kindergarten lässt grüßen) und man nun endlich an einem Tisch sitzt an dem auch alle einen Platz finden. Es werden die ersten Getränke bestellt, natürlich nicht ohne Diskussion wer später fährt. Man schaut in die Karte ….HALLO HALLO OBER *schrei Finger schnipp und mit Armen fuchtelt* Nachdem also das ganze Restaurant weiß, ah da sitzen auch noch Gäste, sagt man dem Kellner: Wir haben es uns dann doch überlegt also wir würden uns dann doch ganz gerne in den Biergarten setzen. Also alles wieder runter vom Tisch und alles raus schleppen. Im Biergarten stehen so ca. 15 bis 20 massive Holztische ungefähr vier davon Harzen momentan ziemlich stark. Ist natürlich klar an welchen Tisch man sich setzt. Man nimmt also das Schild “Vorsicht Tische Harzen” bei Seite und setzt sich hin. Verdammt nun hab ich mir die Hose eingesaut. Na ja schreiben wir gleich mit auf die Rechnung für die Versicherung vom Restaurant die Sonnenbrille steht ja schon drauf und man ist natürlich nicht selber so doof gewesen. Denn die anderen sind schuld.

Ach ich muss noch erwähnen ich arbeite zur Zeit in einem Fischrestaurant, da gibt es natürlich hauptsächlich Fisch allerdings auch 3 bis 5 andere Gerichte für Leute die keinen Fisch essen oder sich nur Vegetarisch ernähren. Wenn bei mehreren Leuten einer mal dabei ist der keinen Fisch isst hab ich da ja kein Problem mit, solche Leute soll es ja geben. Aber es kommt auch mal vor das von 4 Personen nicht einer ein Fischgericht bestellt sondern lieber alle ein Schnitzel nehmen. Ich esse auch ganz gern mal ein Schnitzel und bei uns gibt es eines der besten Schnitzel in Berlin wurde mir schon oft bestätigt. Andererseits frag ich mich warum ich ins Fischrestaurant gehe, wenn keiner Fisch mag und dann auch noch Schnitzel esse das ich zu hause und jedem Imbiss billiger haben kann. Aber man muss ja nicht alles verstehen. Auf der anderen Seite verdient man ja auch an solchen Leuten.

Aber zurück zu unseren 6 Mustergästen: Also man hat sich mehr oder weniger entschieden, es ist ca. 20:25uhr und man gibt die Bestellung auf zweimal die und die Suppe als Vorspeise und als Hauptgang nehmen wir dieses jenes und das …. bis hier hin alles soweit OK. Aber dann der brüller, ich hätte gerne die gebratene Forelle ABER anstatt der Forelle lieber ein stück Lachs und ein Stück Karpfen gebraten, das ist doch möglich oder?

Zur Erklärung beide Gerichte gibt es auf unserer Karte, beide Gerichte haben die selben Beilagen, also was soll das ganze? Eigentlich ist die Idee gar nicht so doof die gebratene Forelle ist natürlich nicht ganz so teuer wie der gebratene Lachs und Karpfen. Man dachte,, vielleicht merkt es ja der Kellner nicht und ich kann ein paar Euro sparen. Aber das Sevicepersonal ist natürlich nicht doof und riecht den Braten. ;)

20:29uhr Der Restaurantbesitzer kommt vorbei und schaut mal wie es so läuft. Er geht in den Biergarten und fragt die Gäste ob alles OK ist und sie zufrieden sind. Sie können niemanden was vorwerfen, die Bedienung war zuvorkommend und freundlich. Obwohl es sicher mehr als einmal einen Grund gab sie einfach rauszuschmeißen. Hmm aber wir können ja nicht zulassen dass das Personal vom Chef gelobt wird. Also erzählt man dem Chef mal ganz nebenbei, das man schon seit 25 Minuten auf die Vorspeise wartet PUNKT

Zur Erinnerung es ist jetzt 20:30uhr und ich richte gerade die Suppe an. Glücklicherweise steht auf dem Bestellzettel auch die Uhrzeit so konnte ich es dann noch vermeiden meinen Job zu verlieren.

Die Suppe wird also gerade ausgelöffelt und ich bin schon kräftig bei der Zubereitung vom Hauptgang. Fisch braten, Beilagen vorbereiten und alles was so notwendig ist. Als plötzlich der Kellner ganz kleinlaut sagt: die Dame an Tisch 43 hat sich dann entschieden doch nicht den Aal zu essen sondern lieber den Zander. Nachdem ich meine entglittenen Gesichtszüge wieder geordnet habe und mir so einige Wörter verkneife die bei jedem Fernsehsender, sogar RTL2 ausgeblendet werden, kümmere ich mich dann um den Zander. Den Aal kann ich dann wohl vergessen. Kostet ja auch nix bekommt man ja überall hinterher geworfen. (Das war Ironie falls man es nicht bemerkte. Aal ist einer der teuersten Fische im Einkauf, da man den nicht züchten kann)

Bevor ich dann den Hauptgang anrichte, kann ich mit ansehen wie mein Kollege noch ein paar mal mit verdrehten Augen aus dem Biergarten kommt. Ich will gar nicht wissen was da noch so passiert ist und frag auch gar nicht nach.

Ich richte also den Hauptgang an. Die Gäste bekommen ihr Essen. Natürlich weiß keiner mehr was für ein Gericht er bestellt hat, denn irgendwie haben sie sich wenn überhaupt nur die Nummern gemerkt die in der Karte vor dem Gericht stehen. Wahrscheinlich dachten sie, es ist ja Samstag also 6 aus 49 vielleicht gewinnen wir. Ist aber auch nicht so schlimm, denn glücklicherweise kann mein Kollege die Karte auswendig und weiß noch ungefähr was wer bestellt hat. Was allerdings bemerkenswert ist, da es ja schließlich nicht die einzigen Gäste sind. Nachdem dann alles aufgeteilt wurde und die ersten bisse hinunter geschlungen sind fängt es an zu regnen. Zum Glück ist ja der Sonnenschirm aufgespannt und so schlimm ist es ja gar nicht also bleiben wir draußen.

Die Getränke leeren sich nach und nach. Denn Kellner also wieder lautstark auf sich aufmerksam machen.

Also ich hätte dann gern noch ein Bier. Kühles Blondes gezapft und raus gebracht. Ich hätte noch gern ein Glas Rotwein. Wieder rein, den Wein eingeschenkt und hingestellt. Ich hätte auch gern noch ein Bier. Der Kellner rennt dann wahrscheinlich noch 5 mal durch den strömenden Regen und holt sich den Tod, weil die Herrschaften aus dem Harz kommen und in Brocken bestellen. Haha

Irgendwann entscheiden sie sich dann doch wieder nach drinnen zu gehen. Also alles noch einmal von vorne.

Irgendwann wäre das dann alles erledigt. Man lässt sich die Rechnung bringen und wir nehmen mal an die liegt bei 78,90€. Man bezahlt mit einem 500€ Schein lässt sich aber auf 79€ raus geben. Die Geldbörse ist wohlgemerkt prall gefüllt mit allen erdenklichen kleinen Scheinen aber wir sind ja hier bei der Sparkasse. Ich will niemanden vorschreiben was er an Trinkgeld zu geben hat. Mit dem essen waren soweit alle zufrieden. Trotz aller Strapazen ist der Kellner auch immer freundlich geblieben. Aber man gibt nur ganze 10 Cent Trinkgeld. Ich will hier nicht gierig erscheinen oder so aber erstmal ist es grundsätzlich so, das Trinkgeld in so ziemlich jedem Laden zwischen Küche und Servicebereich aufgeteilt wird. Schließlich ist jeder beteiligt Also muss auch niemand denken, das er dem Kellner zur ersten Million verhilft. Mit 10 Cent sowieso nicht. Außerdem verdienen Servicekräfte in der Regel meist etwas weniger als zum Beispiel Köche, da die Chefs ja schon damit rechnen das es Trinkgeld gibt. Und dann gibt es ja noch die ungeschriebene 10% Regel. 10 Cent sind also wirklich lachhaft, allerdings kann man sich damit manchmal schon glücklich schätzen. Es kam schon vor, das Gäste obwohl sie tausendmal betonten wie gut es doch war und wie zufrieden sie waren, bei einer Rechnung von 124,98€, 125€ gaben und sagten stimmt so. Super Leute könnt echt stolz auf euch sein. Allerdings gibt man dann bewusst 2 Cent zurück. ;)

Das wir manchmal 12 stunden und länger am Tag arbeiten und das auch an Wochenenden und Feiertagen. Damit ihr einen schönen Tag habt und mal was vernünftiges zu euch nehmt, statt Fast Food und Pizza wird gerne übersehen.

Wieder zurück zu unseren 6 Personen: So dann also die Sachen gepackt und auf dem weg nach draußen schön nach links geschaut weil auf der rechten Seite ja die offene Küche ist. Wenn man dem Koch vielleicht zufällig anschaut, müsste man ja eventuell sagen, das es wirklich lecker war. Oder noch schlimmer man müsste sich verabschieden. Übrigens manche Kinder sind besser erzogen als ihre Eltern. Ich gebe ja die Hoffnung nicht auf das die Jugend doch nicht so schlimm ist wie allgemein immer behauptet wird. Jedenfalls sagen die Kinder und Jugendlichen öfter Wiedersehen oder das es lecker war.

Wahrscheinlich können die Eltern aber damit nicht umgehen, das ihre eigenen Kinder sagen: Hier schmeckt das Schnitzel ja viel besser als bei dir Mama. Auch das kam schon vor. Das lachen konnte ich mir nicht verkneifen bei dem Gesicht was die Mutter darauf machte. Das aus der Fahrt vom Parkplatz noch eine komplizierte Sache wurde erkläre ich hier jetzt nicht näher. Das alles kam natürlich nicht nur bei einer Familie vor und geschah auch nicht alles an einem Tag. Sondern wurde von mir stark zusammengefasst. Tatsache ist aber, dass das alles schon einmal so geschah und wohl auch weiterhin passieren wird.

Allgemein finde ich es eher schade das der Beruf Koch in Deutschland sehr Stiefmütterlich behandelt wird. Warum kann ich auch nicht sagen aber vielleicht sollten wir uns mal ein Beispiel an Frankreich oder der Schweiz nehmen. Genauso gute Köche haben wir allemal. Ob ich selbst dazu gehöre müssen andere entscheiden die Jacke ziehe ich mir selber nicht an. Jedenfalls wird z.B. in diesen Ländern der Beruf Koch noch als Handwerk und Kunst gesehen und geschätzt. Und das ist es auch. Es ist nicht alles so einfach wie es scheint und uns von den Fernsehköchen vorgegaukelt wird. Zumindest ist es viel mehr als das was dort gezeigt wird. Der Beruf ist jedenfalls auf keinen Fall einfach und wahrscheinlich auch physisch einer der schwersten die es gibt. Das wird euch sicher jeder Koch bestätigen. Vielleicht denkt Ihr mal an meine Worte wenn ihr das nächste mal essen geht.

Dazu will ich noch sagen das die Deutschen viel zu oft und zu billig essen gehen. Statt jede Woche in die Kaschemme um die Ecke zu gehen wo das Essen aus der Gefriertruhe in die Mikrowelle kommt . Sollte man darauf verzichten und lieber einmal im Monat oder auch seltener richtig schick essen gehen. Dann wissen vielleicht auch wieder mehr Leute gute Handwerkskunst zu schätzen. Eure Geschmacksnerven würden es euch sicher danken.